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全民彩票app里可以玩什么_花甲根本不能爆炒,你知道吗?年老师傅教你做重庆夜啤的辣炒花甲

2020-01-11 18:24:36

全民彩票app里可以玩什么_花甲根本不能爆炒,你知道吗?年老师傅教你做重庆夜啤的辣炒花甲

全民彩票app里可以玩什么,这是小编在在悟空上看到的一个问题,然后小编回答的文章,放到头条,供大家斧正。

题目:爆炒花甲怎么做最好吃?

看到一个挺有意思问题,不请自来说说;小编入行20多年,今天是第一次听说爆炒花甲,请原谅我的孤陋寡闻。

什么是爆炒呢?指的就是急火快炒,用高油温快速让食物成熟,这就是爆炒。花甲可以炒,但真不能爆炒!为什么?因为二方面的原因,一是花甲沙多,沙多就必须要用其它方式先行处理,再进行烹饪;二是花甲壳脆,壳脆,就不是用快炒的方式,动作要轻柔,才能保证壳不破,肉不会散出来。吐槽完毕,厨子就分享一个辣炒花甲的做法吧,想想也只有辣炒才更加接拍于这个问题所说的爆炒的做法。

1、花甲适量,买回来后,泡清水中吐沙,可适当滴点食用油,以加快花甲吐沙的速度。

2、将花甲在清水中清洗几遍,洗去表面的污物。

3、锅中加适量水烧开,将花甲倒入锅中焯煮至断生;

4、捞出花甲,再用流水冲洗一遍,捡去未开口的花甲;

5、制锅,滑油,下姜片,蒜片爆香,下豆瓣炒出红油,再干辣椒,鲜花椒炒香

6、花甲回锅加料酒,稍许翻炒均匀,再倒少量啤酒烧至入味。

7、调入盐,味精,鸡精,生抽、胡椒粉,香油,撒上一把蒜苗,推匀即可出锅。

特别说明下,炒花甲千万不要经常翻锅,而是凭着手腕的力量,有节奏的转锅。这份辣炒花甲(或者叫麻辣花甲)在重庆街头的夜啤档口非常火爆。如果你是想开店,制作这份辣炒花甲的时候建议烹入少许的高度白酒,味道会更加刺激。

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